一種新型的鮮果輕凍干月餅在中山被研制成功，將以輕油高鮮果含量為特征，開(kāi)拓月餅產(chǎn)品新類別。這是記者8月20日從創(chuàng)味舌尖凍干食品科技(中山)有限公司獲悉的。
 
　　高用順是該公司的團(tuán)隊(duì)帶頭人，他畢業(yè)于日本國(guó)立鳥(niǎo)取大學(xué)生物資源科學(xué)專業(yè)，獲農(nóng)學(xué)博士學(xué)位，后留校繼續(xù)博士后工作?，F(xiàn)任華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹(shù)系副教授。高用順說(shuō)，冷凍干燥法是將食物中的水分在較低溫度(-10℃～-50℃)下速凍成冰，隨后迅速在真空(1.3～13帕)環(huán)境下加熱，使其中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華，最終完成脫水目的的一種食品干燥技術(shù)。由于是在低溫、低壓的環(huán)境下將水分直接升華，因此食品中原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C 等能夠盡可能多的得到保留，并有效延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。這是目前其他食品加工技術(shù)無(wú)法達(dá)到的。
 
　　據(jù)高用順介紹，鮮果輕凍干月餅歷時(shí)5年，才研究出來(lái)，已正式投產(chǎn)，其油脂含量?jī)H6%左右，餡料中鮮果含量則大于80%，預(yù)計(jì)本月下旬在北京、上海、廣州、深圳等地上市。
 
　　創(chuàng)味舌尖公司是一個(gè)以歸國(guó)留學(xué)生為主、專門(mén)從事凍干食品研究、開(kāi)發(fā)等的高科技企業(yè)，今年5月進(jìn)駐開(kāi)發(fā)區(qū)留學(xué)生創(chuàng)業(yè)園。